食品营养强化与营养增补探析

[摘要] 近些年来，随着人们生活品质的不断增长，人们渐渐不满足于精神生活的富足，而更多地关注自身的身体健康问题，其中首当其冲的就是食品安全问题，人们对于现在的食品是否安全以及是否健康也有了更多的要求，如今我国有关食品安全的监测也出台了相关标准，食品营养强化剂与营养增补剂的使用也重新制定规范要求。该文将结合现有资料具体分析食品营养强化与营养增补的细节。

[关键词] 食品；营养强化；营养增补

[中图分类号] R15 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）10（c）-0139-03

食物作为人们日常所需的必需品，与人体健康状况息息相关，随着时代的快速发展，以往传统社会时简易单一的食物已经不能满足人体对于全方面营养的需求，与此同时市面上还会有一些不健康不安全的食品出现，危害人民群众的健康，对此依据相关规定强化营养学标准并规范使用营养增补剂的添加，也对人体健康有着必不可少的作用，并因此提高人们健康状况，从而为我国输送更多人才。

1 食品营养强化及增补的重要性分析

一般来说，对于人体健康会造成威胁的有營养过剩与营养不足2种情况，但这两种状况的产生在成年人与非成年人中所表现出的症状不同，未成年人大部分抵抗力不足且身体各部分机能并未发育完全，一般出现上述两种情况将直接导致相应病症，轻则吃药打针，重则危及生命，同样的情况放在成年人身上或许会减轻一些症状，但如果成年人的营养不良情况保持长久的时间，身体各部分机能也会相应下降，免疫力随之低下，一些之前可以抵御的疾病也因此全部找上门来，这样长久看来，对于我国人才储备将直接影响到我国综合国力的提升，各方面生产力也将低于正常水平。众所周知，我国的经济发展与思想进步离不开人才，而个人需要一个好的健康的身体才可以报效国家。往往直接导致我国人民营养缺乏的是微量元素，拿碘元素举例，由于碘元素主要供应于甲状腺，且缺失会直接影响人的正常生长发育，不仅身体不健全，智商也会受到影响，典型的疾病有甲亢，也是俗称的大脖子病，除此之外很多人会得的心脑血管疾病也于营养素缺失有关，这种情况就需要大家及时利用药物补充缺失元素，减少病痛的同时还可以起到保健作用。

现如今，全球已然陷入经济一体化的发展趋势，未来决定一个国家综合实力的将是国家的科学劳动技术的先进程度，这就要求我国不断培养新晋人才，不断提升我国综合国力以及国际竞争力，这也意味着食品营养应该做到位，唯有保持一个良好的身体体魄才能有精力更好的为科学技术贡献力量，即使不是科学方面的人才，普通民众也应该注意身体健康，人民强，国家才强。

食品营养强化最早出现于1833年，当时甲状腺肿疾病盛行，很多孩子年纪轻轻就患上了大脖子病，不仅影响日常生活，更是使得孩子难以正常生长，对此我国医学者也致力于研究解决方法，后来终于发现在食盐中加入碘，可以较好地预防此种疾病，微量元素的重要性也因此开始被注意到。而食品营养强化在实际生产中得到广泛应用始于1940年，当时美国人民大多缺乏营养，很多人因此患病，因而引起美国政府以及食品药品监督管理局的注意，他们开始提出通过对食品的营养强化来改善营养缺乏的状况，并对食品营养强化定义、范围及标准等进行详细说明。之后几年我国也渐渐开始注意到食物营养均衡的重要性，我国政府出台了《食品营养强化剂使用卫生标准》及《食品营养强化剂卫生管理办法》等相关政策，在第17届国际营养学会议中，我国也在科学发展的基础上将人体所需营养与食品营养强化相结合，重点强调了食品营养强化对人体健康的影响。

2 食品营养强化剂与营养增补剂的应用状况

2.1 食品营养强化剂的应用

所谓食品营养强化剂，通俗的说是食品添加剂的一种，其中含有加工合成的营养素同时也用天然营养素，在生产加工食品营养强化剂时，会多多少少添加相应的营养素从而增强营养，就此制造出的食物也是富含相应营养素的强化食品。其中，多不饱和脂肪酸（PU FA）、矿物质、维生素及含氮化合物是食品营养强化剂中主要的组成部分，由于世界各地人口对于营养需求量不同，因而对于食品营养强化剂所添加的份额以及其中营养的比重也是各不相同，各个国家对此制定出台的硬性指标差异也较大。这也要求制作食品时根据相关规定为其添加选取相应的营养素，不仅需要注意科学搭配还需要注意量的合理性。举个例子，当食品中需要添加铁元素时，选择食品不仅要保证食品出来时的颜色与味道更要选择可以尽可能吸收铁元素的食品。国内目前比较著名也比较普遍的食品营养强化剂有一种是乙二胺四乙酸铁钠 （NaFeED.II A），这也是主要用于生产铁营养食品的重要元素，具有较高的安全性。乙二胺四乙酸同高价铁络合效果良好，基本不会出现不互相融合的沉淀物，当这种添加剂用于食品制造时，其食品的吸收率可以高达10%，不仅保证了食物原本的味觉感受而且还成功改善了膳食结构的平衡。

2.2 营养增补剂的应用

营养强化剂固然好用，但也存在相应的不足，因而营养增补剂的效果也就更为重要了，当人体的膳食平衡难以达到理想状态时就需要适当摄入营养增补剂，通过这种保健性质的增补食品来提高人的营养，所以也叫做膳食补充剂。其中，维生素、氨基酸和多不饱和脂肪酸等是主要的组成元素，可以由一种或多种矿物质/维生素构成，还可以是一种或多种膳食成分，比如植物元素、肉食元素等，与此同时，一些高浓缩营养素补充剂有时为了保证浓度还会进行提纯，将所需的具体物质相应的组合起来共同加入营养增补剂，但营养增补剂不同于营养强化剂，它不可以添加到食品中，往往以口服液、冲剂、胶囊等形式出现，比如女明星们所吃的美白液也是相同原理。但是在进行生产营养增补剂的过程中，应听从专业的营养师建议，遵循适合人体的营养学理论，严格按照标准行事，不可以想当然地添加营养增补剂，否则会适得其反。

3 营养补充剂的发展

随着我国营养学的飞速发展，很多难以治愈的慢性疾病也逐渐得到治疗，人们渐渐发现之前一些史书的记载中大多数的中草药对于人体的健康都有着保健作用，很多也可以治愈慢性疾病或者传染性疾病，譬如老年人经常会有的心脑血管疾病等，史书中早在百年前就有记载称食补要好于药补，其中对于中医养生方面很多中草药或者其中的精华药物也可以用作营养增补剂。近些年来，不仅中国，世界各国也愈发重视食补的重要性，营养素也随之不断扩大其效用，范围也逐渐扩大，很多大型企业也将其看作商机，纷纷投资，各大药店、食品店包括出口商品店都有相关膳食补充剂，与此同时国家政府也设立了相关膳食补充剂的监管部门“膳食补充剂委员会”并在此基础上对于膳食补充剂提出一系列具体标准以及管理措施。

4 食品营养强化的方法

4.1 在食品原料中添加

字面意思即为将所需要的相应营养素根据科学配比添加到食品原料之中，举个例子，有些人会因缺少维生素A而导致夜盲症或者视力下降，但又不愿意吃胡萝卜因而可以将维生素A添加到面粉或者其他主食之中，这些主食经过进一步发酵脱水可以制成高蛋白强化面粉，或者将维生素A溶液涂抹到面粉之中以供使用。

4.2 在加工过程中添加

众所周知，在面包、饼干制造中往往会添加起酥剂或者膨化剂，同样道理也可以在制成面包的过程中，添加营养素，制成相应的维生素面包、钙质饼干等。

4.3 在成品中添加

虽然在制作过程中添加营养剂有助于吸收，但往往会因操作失误而产生营养素浪费的现象，因而在成品中添加营养剂也是大多数企业采取的方法，比如可以在食盐上喷洒碘盐防止甲状腺肿疾病。

4.4 物理化学强化法

所谓物理化学强化指的是将我们日常所食用的食物中某些特定成分利用物理或者化学方法将其转变为所需要的营养素。

4.5 生物强化法

生物强化为即为将食品中原有成分转变为特定的营养素，而过程采用生物的方法，比如大豆，通过生物发酵可以将其中的蛋白质转化为少量维生素B复合营养素，可以提升营养价值。

5 营养强化食品

一直以来，我国人群因缺乏营养素而导致疾病的不在少数，其中甲亢就是一个例子，而甲亢也分为两种，传统意义上的甲亢多为缺碘型，因为缺乏碘元素使得患上大脖子病，但同时也有另外一种是多碘型，即为碘过度，因此需要减少食用海带或者多碘型盐，而针对缺碘型甲状腺肿患者，我国也实行了营养干预政策，并为此在食盐中强化碘，以尽可能防止缺乏碘元素。与此同时，其他营养素也引起了我国政府的广泛关注。

5.1 营养强化面粉

营养强化面粉也是我国主要培养改善的项目之一，包括在西部地区的退耕还林面粉的营养强化工作，以期改善贫困地区人民的营养状况。

5.2 营养强化食用油

这一项目主要针对我国维生素A缺乏导致夜盲症，视力下降的情况，在食用油中添加适量的维生素A或者少量的维生素E。

5.3 营养強化酱油

这一条是针对缺乏铁元素的人群，在食用酱油中增加铁元素，可以大大缓解贫血情况。

5.4 儿童辅助食品

成年人尚且需要各种丰富维生素，更何况身体各项技能还未发展成熟，身体素质还未强化的儿童，他们单纯从母乳中摄取的营养已经不够生长发育，因而各式各样的奶粉也就派上了用场，主要是在奶粉中增加相应的营养素、矿物质等，同时对于哺乳期的妇女也有相应的强化叶酸供给。

5.5 乳及乳制品

一直以来我们可以通过牛奶来摄取营养，但如今市面上除了牛奶，还有一些类似乳粉、鲜乳的东西售卖，可以帮助成年人强化身体，同时有些乳粉主要针对老年人强化身体，减少骨质疏松的情况，同时还可以增强人体内的维生素A等复合维生素的摄取量。

6 结语

综上所述，在当今快速发展的社会，人们对于食品的膳食平衡有着越来越高的要求，此时食品营养强化剂和营养增补剂的作用也愈发重要，合理的使用营养强化剂与补充剂不仅可以提升国民身体素质，更可以为国家输送更多人才保障，从长远来看，可以大大提升我国综合国力以及国际竞争力。

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（收稿日期：2018-07-22）