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常见蔬菜的药用价值

文/王志明

人们常食用的蔬菜，不但营养丰富，而且还有很大的药用价值，对保健有重要的作用。

韭 菜

含有挥发油。其中胡萝卜素的含量非常高，矿物质也不少，维生素B、维生素C含量也较多。有健胃、提神和温暖作用。用韭菜的根和叶捣成的汁液有消炎、止血、止痛的功效，可用于治疗盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精、反胃、下痢和带下等症。

蕹 菜

维生素A和胡萝卜素的含量颇高，还含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、维生素B1、维生素B2和维生素C。有清热、解毒和利尿的作用，可用于食物中毒、鼻出血、尿血、痈疮、疗肿和丹毒的治疗。

荠 菜

含荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类、糖类；种子含黄酮类、胆碱、乙酰胆碱、柠檬酸、荠草酸钾。有降血压、止血等作用，适用于咳血、尿血、便血、子宫出血及高血压症。一般用量是25～50克（鲜品加倍），加水煎取汁服；又可用于治疗乳糜尿（小便如豆浆），每天用鲜全草200克（干品100克），加水煎取汁，分2～3次服。

刀 豆

含蛋白质、脂肪和卵磷脂等。利肠胃、止呃逆，是一种滋补食品，又有镇静作用。

豇 豆

含大量淀粉、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B1和维生素B2等。可补肾、健脾、止渴。

扁 豆

含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、钙、磷、铁及维生素A和维生素C。为消暑健胃药，用于治疗暑湿、呕吐和急性胃肠炎。

辣 椒

含辣椒碱、辣椒红素、脂肪油和大量维生素C等。有健胃作用，少量内服，能促进胃液分泌，增进食欲。可用于治疗消化不良、肠胃充气、胃寒等。外用可治冻伤、关节痛等。胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核有咳血倾向及痔疮等患者忌用。

茄 子

含维生素D很多，另外还含葫芦巴碱、水碱等多种生物碱以及维生素B、维生素C、烟酸、胡萝卜素、蛋白质和脂肪。散血止痛，有收敛、止血、利尿、解毒作用；外用可擦冻疮。

黄 瓜

瓜肉含多缩戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质和糖。可清热利尿、解毒消炎。

丝 瓜

含生物碱、氨基酸、糖类和皂苷；丝瓜水含有硝石、维生素B、维生素C、脂肪和蛋白质。为利尿药，并有化痰止咳作用。

冬 瓜

种子含脂肪油、腺嘌呤、蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸及葫芦巴碱。瓜皮为利尿药；冬瓜子适用于阑尾脓肿、肺脓肿等，还有祛痰镇咳的作用。

南 瓜

种子含脂肪、蛋白质、尿酶、维生素B、维生素C等；果肉含葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素B、维生素C、葡萄糖、南瓜子碱和南瓜氨基酸。其果肉为营养品，外用有消炎止痛作用。种子为有效的驱虫药，还可防治血吸虫病。

苦 瓜

维生素C含量居瓜类之冠。虽味苦，却可清热、解毒，还含有类似胰岛素的物质，可降低血糖。如不喜欢它的苦味，食用前切片用盐水浸泡可以减轻苦味。

花样米饭降“四高”

文/孟易柬

我们将米饭与其他食物搭配食用，便可防病治病。

红豆米饭降血压 红豆味甘，性平，具有利水降压的功效。现代研究发现，红豆中含有丰富的钾，可以促进水钠的排泄，从而降低血压。红豆20克，提前泡软，与大米50克一同入锅，常法煮饭即可。

燕麦米饭降血脂 燕麦味甘，性平，归肝、脾、胃经，有益脾胃、降血脂的功效。燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，能吸收胆固醇，并将其排出体外，减少胆固醇被肠道吸收的机会，从而降低血液中的胆固醇含量，起到降低血脂的作用。大米50克，燕麦20克，加水适量，常法煮饭即可。

荞麦米饭降血糖 荞麦味甘，性凉，可以健脾胃、除湿热。现代研究发现，荞麦中所含的铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，有助于改善糖尿病患者的葡萄糖耐量，不仅可以降低血糖，还能预防因血糖过高引起的其他并发症。大米50克，荞麦20克，加水适量，常法煮饭。

小麦米饭降尿酸 小麦具有健脾益气的功效。小麦中含有丰富的维生素B族，能有效降低血尿酸的生成。将小麦粒20克，提前泡4小时，与大米50克一同煮饭食用。