健康食品真的等于健康吗？

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指导专家/科学松鼠会云无心 华东医院营养科医师杨青

现代人被各种各样的食品安全问题吓得不轻，转而投奔标示着越来越多营养标签的健康食品：有机、低脂、无糖、高钙、富含维生素……可是，这样真的意味着更健康吗？

健康食品迷恋症？

“健康”食品已经成为席卷全世界的一种现象，以至于有媒体给健康冠以“新Prada”的名号。值得深思的是，尽管越来越多的人一窝蜂地追赶健康食品的风潮，但肥胖症的患病率却在继续激增，乙型糖尿病（又称2型糖尿病）也呈上升之势，这让专家们挠头不已。

·食品的健康标签

“有些东西被误传了，人们对什么东西对他们真的有好处并不清楚。”澳大利亚营养师协会发言人阿兰·巴克莱说，食品的市场经营策略是要让它们看起来比实际更有利于健康，这样的烟雾弹模糊了人们的观念。“健康已经成了一个大卖点，于是多数食品会宣称对健康有好处，哪怕事实并非如此。”

现今，造成这种困惑的一个主要因素是食品的标签，在发达地区，超市里几乎三分之一的食品在包装上都附有或多或少的营养声明。

问题是，这些声明往往只道出了事实的一半。例如有一些食品宣称脱脂97%，但这同时也意味着其可能含有高度提炼的碳水化合物成分，它们不仅会给胰腺增加负担，还会提高罹患乙型糖尿病的风险，但一般的消费者并没有能力马上做出这些判断。

·营销策略远大于科学研究

以橙子来说，我们知道橙子是摄入维生素C的最佳来源之一，因此橙子是一种天然的健康食品。但下述事实可能会让你非常惊讶：辣椒、草莓或豌豆中含有的维生素C比同等体积的橙子都要高，而木瓜中含有的维生素C比同类重量的橙子要高4倍。

那么维生素C越多就越健康吗？我们只需要看一看维生素C的抗氧化性功效。橙子的抗氧化性有多少来自维生素C？很可能不超过2%。

这种理念的偏差就是商人的营销策略的结果，和科学研究并没什么关系。

·限制饮食不如平衡与节制

没有正确的医疗引导就限制自己饮食的行为也是具有风险的。比如说谷蛋白，只有对有腹腔疾病和少数患有过敏性肠道综合症的人来说才是个问题。而且，在做适当的腹腔疾病检查之前就停止摄入谷蛋白，可能会影响将来任何一次检查的结果。疾病会因此无法诊断，长期来看这很危险。归根结底，这其实是个平衡和节制的问题。

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有机食品就健康吗？

标榜“纯天然，健康，无污染”的有机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，却似乎更让人放心，市场越来越大。按照国家标准，有机农产品指的是在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

·不用化学农药更安全？

假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定要比常规农产品安全吗？由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。但是有机农业并非就完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地以为它们就一定是安全的。其实未必。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。

例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量要比常规农产品高。如果人体摄入过量的铜，对健康有害。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。

·植物自身的毒素

植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己，有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。

害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果，在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。早在2003年，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9倍～40倍！这6种有机食品不得不都下架。

·有机肥料的隐患

有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中。粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。

可见有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非就一定是“纯天然，健康，无污染”的食品。

有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常规农产品能达到安全标准，那么又何必花大价钱去购买昂贵的有机农产品呢？如果管理不到位，有机农产品的安全性也存在问题，更没有购买它的必要。

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更好的膳食结构比健康食品有用的多

蛋糕还是蛋糕，即便它声称自己和旁边那块不一样；纯天然的无公害牛肉也和普通牛肉没什么太明显的差别，因为基本营养元素和结构是相同的。

国际知名营养学家坎贝尔教授的膳食建议：

尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少摄入精制食品以及盐与脂肪添加过多的食品，即使有些看起来似乎是健康食品。

尽量多吃

天然蔬菜与水果任何种类的蔬菜水果都很好

坚果核桃、胡桃、榛子、腰果、开心果等

全谷类小麦、稻、玉米、高粱、黑麦、燕麦、大麦、荞麦、粟等

减至最少

精制碳水化合物面食品（不包括全谷类）、白面包、饼干、糖、大多数蛋糕和软点心

添加的植物油玉米油、花生油、橄榄油

鱼鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼

避免

肉类肉排、汉堡、猪油

禽类鸡肉

奶制品干酪、牛奶、酸奶

蛋类蛋类及含有很高蛋成分的蛋制品（如蛋黄酱）

坎贝尔教授的膳食建议最明显的特点在于：动物性食物的比例非常低。这是因为他认为动物性食物对人体的好处并不大。

对于人体必需营养素的定义要点需符合两个条件：1.这种物质是人体健康所必须的；2.这种物质是人体自身无法合成的，必须依靠外源获得。

有4种营养物质是动物性食物所独有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。除了维生素B12外，其他三种都不是必需营养素，人体可以自身合成，且过量都有很大害处。而维生素B12并非植物不能提供，只是现代化农业生产使得植物缺乏这种营养素，但人体自身所储备的维生素B12可供使用3年，所以如果完全不吃肉超过3年，可以考虑适当服用维生素B12补充剂。

关于营养的5大原则

1.动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。

2.营养补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。

3.营养是无数食物成分综合的表现，整体效用要远远超过单个成分的作用之和。

4.营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。

5.良好的营养造就全方位的健康，生活的各个方面是密不可分，互相关联的。

tips：垃圾食品使人上瘾

科学家发现，垃圾食品同海洛因一样，能使人上瘾。研究发现，食用汉堡肉、香肠及蛋糕等，会使你的大脑渴望食用更多富含糖、盐及脂肪的食物。

神经学家保罗·肯尼进行的这项研究表明高脂肪及高糖食物对我们的健康是多么的危险。研究中他将老鼠分成三组，一组老鼠食用正常数量的健康食品，另外一组食用一定数量的垃圾食品，第三组食用无限数量的奶酪、肥肉、松饼及巧克力等。前两组没有任何的反作用，而第三组食用大量垃圾食品的老鼠变得非常肥胖，并开始上瘾。

研究人员利用电子仪器刺激大脑感应快乐的部位，他们发现，食用不限量垃圾食品的老鼠要达到食用健康食品老鼠相同的快乐值，需要越来越多的刺激。这项研究也为证明肥胖及毒瘾具有相同的神经生物学基础提供充分的证据。

tips：食物还是药丸？

维生素补充剂的真正功能显然尚无定论。美国国家卫生局的一个小组前年决议，由于证据尚未充足，无法建议民众是否应服用综合维生素。但专家们表示说，有一件事很清楚：靠药丸摄取维生素和矿物质不如从食物里吸收有效。

虽然有证据显示，从食物摄取的维生素C、E、胡萝卜素可以保护心脏，但哈佛大学最近进行了女性抗氧化剂心血管研究（以9年时间追踪8100名有高度心脏病危险因子的女性），发现从补充剂吸收的物质却没有这种保护作用。研究人员得出的结论是：这些普遍服用的抗氧化剂，看来不保证有心血管保护的功效。