近红外光谱技术在豆粉质量分析中的应用

摘要：通过近红外光谱技术对豆粉质量进行分析，不仅不会对豆粉的质量造成影响，而且也能够快速、准确地完成质量检测与分析。本文主要对近红外光谱技术在豆粉质量分析中的应用进行分析，希望能够进一步提高豆粉的质量。

关键词：近红外光谱技术;豆粉;质量;检测

中图分类号：TS214.2

随着人们生活水平的不断提升，豆粉也成为了人们日常餐桌中必不可少的食物。豆粉是将大豆作为原材料，经过筛选、脱皮、热磨、调制、煮浆等工艺，而生产出的一种营养丰富的饮料，相比于传统的豆浆，豆粉无苦涩味、豆腥味等，口感十分鲜美。但是，随着现阶段食品安全事件的频繁发生，对豆粉质量安全的检测工作也成为了人们关注的重点内容，通过近红外光谱技术对豆粉质量进行检测，能够准确的检测豆粉的质量，确保豆粉的质量安全。

1近红外光谱技术的原理

近红外光谱技术主要是通过分子振动光谱的主频与倍频来吸收光谱，即充分吸收氢基团，这其中也包含了大量的有机化合物的组成物质以及分子结构的相关信息。不同物质的基团不同，并且不同的基团也会产生不同的能级，而这种不同的基团、能级会影响近红外光吸收的波长，这也就充分体现了近红外光谱作为吸收信息载体的有效性。另外，数据模型的建立会直接影响近红外光谱技术检测的速度与效果，因此，近红外光谱技术要建立在数据模型之上。

近红外光谱照射时，能够使频率相同的基团与光线产生共振的现象，从而经过光的能力将分子偶极矩的不同变化传递给其他分子，如果近红外照射光的频率与检测样品振动的频率不一致，则红外光就不会被充分吸收。所以，通过近红外光谱技术对豆粉质量进行检测时，因为样品的不同频率能够直接影响红外光的吸收情况，再根据对红外光线波长的范围进行分析，从而准确地分析出红外光线所携带的分子信息结构与组成的成分。

在使用近红外光谱技术对豆粉质量进行检测时，必须要满足2个必要的条件：①光辐射的能量能够满足分子振动所需要的能力，只有当光辐射的频率与分子基团的振动频率一致时，辐射光才能够被完全吸收。②在振动的过程中，应确保偶极矩发生变化，只有当其发生改变时，才能够充分吸收红外辐射。

2近红外光谱技术的优点

2.1无污染、无需操作前处理，十分方便陕捷

近红外光谱技术具有超强的穿透力，在对豆粉样品进行检测时，不需要对样品进行操作前处理，只需要将样品倒入样品杯中即可，而且也不需要其他化学试剂进行辅助检测。相比于常规的检测方法，近红外光谱技术不会对环境造成任何污染，有效地降低了检测的成本，并且近红外光谱的检测时间也比较短，最慢几十秒，最快只需要几秒就能够准确地完成检测，并且及时将检测结果显示出来。

2.2不会对样品造成破坏

近红外光谱技术在使用的过程中，不会对样品造成破坏，这也是近红外光谱技术的主要优点之一，能够全面地保护被檢测样品，避免其遭受到破坏，并且也能够进行自动检测，从而充分降低了人力、财力、物力等方面的投入。

2.3在线检测

近红外光谱技术能够快捷、及时地对样品进行检测，所以在豆粉的生产过程中，可以采用近红外光谱技术对流水线中生产半成品、成品进行检测，这样就能够及时发现豆粉品质的变化，有利于生产线的调控，确保产品质量能够维持稳定。同时也可以使用光纤探头和光纤导管，实现远程检测，这种远程检测技术能够有效避免高压、高温以及污染等对人体和仪器的伤害，这也为近红外光谱技术的应用奠定了良好的基础。

2.4同时检测

近红外光谱技术能够同时进行多组检测，可以对样品的水分、蛋白质、维生素等进行综合性的检测，这样既能够提高检测的效率与效果，也具有较高的准确性。同时具有客观性，消除了不同化验员检验带来的误差。

3近红外光谱检测豆粉质量中的有效应用

3.1鉴别产品掺假

近年来，因为追求利益，不少企业为了降低产品的生产成本而在产品的生产过程中采取掺假行为，这不仅会影响到产品的销售，影响企业的信誉，也会对人体造成一定的危害。通过近红外光谱技术对豆粉的质量进行检测，能够有效地对豆粉样品中的成分进行检测，从而进一步提高食品质量监测的效果，也能够对豆粉产品的生产进行有效的监督与管理。

3.2检测豆粉产品品质

不同类型食品的品质存在较大的差别，为了能够进一步提高我国食品品质的安全性，所以必须要对产品的品种进行鉴别与检测。通过近红外光谱技术对豆粉的品种进行检测与鉴别，能够为豆粉质量检测工作提供有效的参考依据。

3.3检测豆粉产品中的成分

近红外光谱技术能够准确地检测出产品中的成分，并且不会破坏产品，通过近红外光谱检测技术能够对豆粉产品中的食品添加剂、化学试剂等进行全面的检测，从而提升豆粉的质量，确保人们能够食用到更加健康的豆粉产品，进一步促进我国食品行业的发展。

4结语

就我国目前的发展情况来看，食品安全问题已经成为了社会发展的热点，也是社会发展的核心内容，人们已经越来越重视食品安全的问题，而采用近红外光谱技术对豆粉产品进行质量检测，能够有效确保豆粉产品的质量，提高豆粉产品的安全性，这样一来就能够为人们的身体健康提供切实的保障，降低不安全食品对人体的危害。同时，近红外光谱技术也具有方便、快捷、无污染、无破坏性等特点，能够更加全面地对食品进行检测，从而促进我国食品行业的稳定发展。