共话方便面行业创新发展新格局

主任、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授代表专家组介绍了2018年方便面三大创新特点。

魏益民指出，今年是方便面产业进入中国大陆的第34年。自1970年中国第一代方便面诞生在上海益民食品市场至今，方便面经历了萌芽、爆发、快速扩张、恶性竞争、淘汰整合的阶段之后，于2017年实现了触底反弹，并且在2018年上半年呈现出积极、健康、稳定的增长态势。这一现象说明，以创新为突破点的行业转型升级得到了市场的认可。传承经典风味地域特色凸显差异化创新

将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向。各種尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面领域纷纷呈现。科技创新突破时空界限，不同地域特色的创新产品，避开同质化竞争，形成差异化创新。例如康师傅结合广东区域的传统饮食习惯，打造了区域特色的浓汤煲汤产品枸杞胡椒猪肚煲鸡面，以及清汤煲汤产品虫草花人参炖鸡面。而日清的一风堂杯面，还原日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味，满足消费者对真正日式拉面的期待。在提升了产品特色风味的同时，赋予产品更多健康营养的理念。

营养健康为本产品回归传统与天然

在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，方便食品行业顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。方便面行业以工艺革新创制蒸煮面，最大程度保留了中国传统煮面条的营养和口感。融入营养概念，努力创新，通过营养的全新升级，满足人们对营养健康的诉求。例如今麦郎的非油炸、蒸煮工艺的“面馆面”，从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，经过反复试验，创造出了非油炸蒸煮工艺方便面——“速食面馆面”，最大程度的保留了中国传统煮面条的口感与营养，让世界各地的消费者从方便面中品尝到了面馆现煮面的味道。而白象的大骨面，将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。2018年，白象集团与浙江工商大学对骨汤的成果研究有了重大理论突破，对以骨汤为基料的方便食品制造业形成了强有力的科技支撑。

创意奇思妙想科技创新满足多元化需求

消费升级加速了方便食品市场的细分，为迎合消费群体的多元化、个性化需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品研发，同时在产品创新中多方位多角度不断融入时尚元素，丰富产品品类，助推行业转型升级。例如当前美国、英国、韩国以及中国等多个国家都开始流行素食，为迎合素食潮流，方便食品企业及时抓住商机，推出以“素”为亮点的创新产品，以精准的定位聚焦多元化市场中的特定群体。康师傅推出的定位25 35岁年轻粉领的番茄鲜蔬面，以及日清推出的面向年轻女性可以控制热量的富含食物纤维的合味道产品。

方便面行业的转型升级不断开拓新的增长空间，为未来的高质量发展夯实基础，优秀的创新产品不断涌现。在方便食品大会期间，还举行了“最受欢迎的方便食品品评”环节。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇教授表示，在中国方便食品行业从小到大的发展历程中，中国食品科学技术学会始终从服务于行业的角度出发，以科技创新促进产业健康发展。在过去的23年间成功搭建科技与产业有效沟通的高端平台，成为促进中国方便食品业发展的可靠支柱和不可或缺的力量。当下，中国的方便面产业正在以不懈的创新灵感和不断的原始性创新来拥抱新的消费时代。让我们共同努力，实现更大的创新与跨越！