“12396北京新农村科技服务热线”案例选编

12396星火科技热线是科技部与工业和信息化部在全国统一开通的农村科技信息服务公益热线，“12396北京新农村科技服务热线”由北京市科委农村发展中心与北京市农林科学院联合共建。热线拥有一支由市农科院近百名农业专家组成的专家服务团，面向农业生产提供24 h不间断的专业服务。周一至周五工作时间为上午8：30-11：30，下午14：00-17：00，每天保证有3～4名专家值班，回答用户提出的生产技术问题；周末和其他非工作时间由电脑语音自动进行服务。用户可以用电话或者手机拨打12396，按照语音提示，收听语音信息，或者按0号键与专家通话；也可以在12396网站上提问，由专家回答；或者通过摄像头直接与专家视频，专家可以通过视频查看作物实物，进行诊断。热线实行公益性服务，用户除支付本地通话费外，没有额外费用。热线联系方式：电话直拨：010-12396；网址：；Email：bj12396@bjctcc.cn。

为帮助广大读者解决生产问题，传播实用技术，我刊特开辟专栏，精选咨询热线中的典型案例进行连载，希望能对大家有所借鉴和启迪。

冬季食用菌生产注意事项

案 例

进入冬季，正是我国北方地区食用菌生产的重要季节，近期很多用户拨打“12396热线”咨询在冬季进行食用菌生产应该注意哪些技术问题？如何才能生产出高质量的食用菌产品？

专家解答：

冬季食用菌生产的成败、产量的高低、质量的优劣直接取决于生产过程中的每个技术环节，在低温季节栽培食用菌应从以下几个方面入手。

1 菇场的选择

选择具有增温和保温条件的菇场，如备有增温条件的室内菇房、日光温室菇房、塑料大棚菇房、温度较高的地下室菇房或采用阳畦菇场等。

2 培养料的配制

选择新鲜、干燥，无霉烂变质、结块和虫蛀的基质原材料，按照比例混合拌均，添加微量元素和水，使料干湿均匀，一般含水量掌握在60%左右。配制好的培养料最好在6～8 h内装袋完成，装好的菌袋要及时进行灭菌，切忌过夜。灭菌时要做到猛火升温、稳火保温，经常检查锅中温度，以防漏气、跑气。常压消毒时，在100 ℃条件下消毒10～15 h；如果采用高压消毒，则在1.4 MPa压力下消毒3 h。菌袋灭菌彻底是提高成品率、降低成本、提高效益的关键环节。

3 优质菌种的选择

适合冬季生产的食用菌品种有平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、白灵菇、杏鲍菇等，应根据生产需要选择品种。选择适宜当地生长的优质、高产、高抗的优良菌株，不要使用有杂菌污染、虫害迹象以及退化、老化的劣质菌种。

4 冬季栽培管理注意事项

4.1 温度

冬季寒冷，保温是关键。大部分中低温食用菌品种，应保持在5～18 ℃的温度条件下进行管理。菇棚北墙要尽可能厚或中间添加保温材料，以防北风；温室大棚尽可能采用厚稻草帘或保温被覆盖进行夜间保温；菇床上的薄膜除采菇或者通风换气时须揭开外，其余时间都要罩紧。采取以上措施后，棚内温度能提高5～10 ℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，食用菌出菇量少，应采取升温措施，以创造适宜的生长条件：一种是采用火墙间接给菇棚升温；另一种是让热蒸汽流经塑料管直接给菇棚加热。

4.2 水分

食用菌水分管理一般包括两层含义：一是培养料或菌棒的含水量；一是菇棚的空气相对湿度。

菌棒补水技术。一般袋栽食用菌经发菌或出1～2潮菇以后，菌棒失水较多，此时需要补水，可使用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分。但要注意3点：一是补水前应对菇棚大通风，同时提高菇棚温度，使菌棒菌丝恢复生长活力；二是补水温度尽可能与菌棒内部温度一致；三是补水量控制在补水后菌棒质量为原菌棒最初质量的80%～90%。

菇棚空气相对湿度的管理。菇棚的空气相对湿度控制在85%～95%。若菇棚的空气相对湿度大于95%，当温度过高时易引起病原杂菌滋生，导致病害发生，因此必须及时加大通风，降低湿度；若菇棚的空气相对湿度长期小于70%，则子实体生长过程中获取不了空气中的水分，会影响子实体的发育，降低产量，因此也需要及时补水增湿。

补水增湿要注意以下4点：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水；二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基分化菇蕾期；三是补水后如发现菇体上有水珠，应尽快通过加强通风管理的方式去除，否则会给细菌繁殖创造条件，在菇体上形成病斑；四是冬季下霜期尽量不要喷水，可以适当向地面喷水，以保持空气湿润。

4.3 空气

注意通风换气，同时避免寒风袭击。菇蕾发生后，植株呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气也会随之侵入棚内，降低菇棚的温度，因此，冬季应在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间。通风换气应在气温较高的中午前后进行，宜采用短时间小通风的方式，时间为20～30 min。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷寒风的侵袭。

4.4 光照

大部分食用菌品种的出菇阶段需要散射光刺激，少部分品种需要有较强的散射光，才能使子实体原基分化，极少部分品种在完全黑暗的环境中也能形成子实体（如双孢蘑菇等），这就需要根据品种的不同特性采取不同的光线调控方法，主要措施有：一是打开菇棚的通气孔及进出口；二是将棚南面边缘的草帘卷起40 cm高或使用较薄的草帘等；三是开灯照明，在入棚操作、观察时开灯，即可基本满足子实体生长的需要。