牛奶的6个真相

前不久，媒体曝出的假冒品牌婴幼儿奶粉事件再次触动人们敏感的神经：奶粉咋又出事儿了？国产奶还能不能放心喝了？笔者第一时间采访乳业的权威人士，梳理了有关国产奶的几个关键问题，关于牛奶的这些真相你一定要知道。

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国产奶VS进口奶：安全性没有明显差异

是否安全，用数据来说话。先科普一下，评价生鲜乳质量有几个关键指标，分别是三聚氰胺、黄曲霉毒素M1和体细胞数。农业部奶制品质量监督检测中心（北京）副主任李松励提供了全国奶业创新团队在2013—2015年，对全国五个产区15个省份近万批生鲜乳的评估、检测结果。

三聚氰胺：连续七年没有发现三聚氰胺等违禁添加物，合格率保持在100%。

黄曲霉毒素M1：这是全球乳业普遍关注的指标，也是食品安全重点关注的一项风险。评估显示，国产奶和进口奶差距不大。

体细胞数：国产牛奶体细胞数平均值已经降到了51万个毫升（美国限量75万，欧盟是40万），一些优质牧场，该指标20万—30万个毫升。

国产奶VS其他食品

根据国家食品药品监督管理总局数据，2015年奶制品不合格率是0.5%，其他食品不合格率是3.2%，奶制品安全性可靠性比较高。

国产奶VS进口奶

李松励表示，经过对23个城市的液态奶评估，其中14个样品是进口奶。结果表明，国产奶和进口奶在安全性方面没有明显差异。

而且，由于部分进口液态奶保质期长达310天，且进口UHT（超高温瞬时处理）灭菌奶的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶，这说明存在过度加热和添加复原乳的风险。

02

8年来，奶业一直在进步

有人觉得数据不放心，让我们用发展的眼光来看奶业吧。8年来，业内人士用“卧薪尝胆”、“浴火重生”来形容整个行业的变化。变化有哪些？

养殖环节：奶源是奶业生产的第一车间，奶牛养殖的标准化、规模化程度大幅提高，存栏100头以上的比例接近50%，比2008年提高30个百分点；全国乳品企业自建和参股的奶源基地比重超过20%，比2008年增长近两倍。另外，近年来我国奶牛的单产增长很快，也从侧面反映了奶牛养殖水平的提升。

收购环节：奶站数量大幅减少，机械化挤奶率达到90%，比2008年提高了39个百分点，减少了奶源受污染风险。要知道，在2008年之前，“多、乱、杂”的奶站管理一直是个大问题。

加工环节：对婴幼儿乳粉企业实行药品等级的监管，2013年底出台了新版婴幼儿奶粉实施细则，淘汰了一批落后企业，奶粉生产集中度进一步提高。婴幼儿奶粉的生产已实现“月月抽检、月月发布”。

03

国产婴幼儿奶粉市场占有率逐步回升，重振信心需企业、行业和监管部门形成合力

2008年的婴幼儿奶粉事件之后，国产奶粉的市场份额一落千丈，不少消费者宁愿从国外“海淘”、“背奶粉”也不愿选购国产奶粉。但随着国内乳品企业的努力，消费者的信心在逐步恢复：2008年—2014年进口奶粉市场份额为55%—60%以上，国产奶粉只占40%左右；2015年国产奶粉占比已达53%。

就拿笔者曾经参观过的某婴幼儿奶粉企业来举例吧，奶牛生活的牧场像度假小镇，牛舍是恒温的，饲喂自动化、清粪智能化，挤奶时奶牛们只要依次登上转盘机，产奶量达到10公斤后吸奶器就自动脱落。而且，只需要2小时，这些新鲜牛奶就通过低温洁净管道输送到了加工环节。

但是，也有不少“孩儿妈”表示：“好不容易刚对国产奶恢复了信心，咋又冒出假奶粉的事儿了呢？”尽管假冒伪劣产品在每个行业都有可能出现，但奶业的特殊性却让消费者犹如惊弓之鸟。人们期待着透明的生产、透明的监管，信心不是“强调”出来的，需要企业自强、行业自律和政府监管的合力。这种监管体现在生产环节，同时也体现在加工、流通等方方面面，每个环节都需无缝对接，不留监管真空。假奶粉事件尽管让一些乳品企业有“躺枪”之感，却还是对整个行业提出警示，值得反思。

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鲜牛奶、纯牛奶、还原奶，你还在傻傻分不清吗？

日常生活中，笔者经常被朋友问到牛奶应该怎么选？怎么喝？

什么是鲜牛奶？

鲜牛奶指的是巴氏杀菌奶，是采用低温（一般为72—85摄氏度）杀菌加工成的牛奶，也叫低温奶。这种方法既可杀死致病菌，又能较好保存牛奶的营养与天然风味。但其保存期短，低温下只能保存2—7天。

什么是纯牛奶？

目前市场上纯牛奶指的是常温奶，采用超高温瞬间灭菌，也称为UHT奶。

什么是还原奶？

还原奶又称“复原乳”，是指将炼乳或奶粉添加适量水，制成与生鲜牛奶中水、固体物比例相当的牛奶。

这几种奶应当怎么选择呢？

巴氏奶优点多多，缺点是保质期短；常温奶保质期长，但高温处理会损失牛奶中部分营养成分（如维生素C）。还原奶（复原乳）按国家规定，是不能用于鲜奶中的，其他酸牛乳、灭菌乳等奶制品的生产中添加“复原乳”的，一定要予以标注。所以，大家在选购奶制品时，要学会看生产配料表哦。

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含乳饮料和酸奶、牛奶，怎么区分？

牛奶被营养学家称为“接近完美的食品”，主要由于其含有的乳蛋白、脂肪、乳糖、钙等营养物质极易被人体吸收。这些年，受乳品企业的广告影响，有不少人还把含乳饮料当作牛奶或者酸奶喝。事实上，乳饮料的蛋白质含量很低，其他营养成分也不能与牛奶相提并论。鲜牛奶中蛋白质含量一般不低于2.9%；而含乳饮料中的蛋白质含量的最低线则是0.7%。

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“散奶”是否更好？

这几年，笔者还听到有朋友推荐“散奶”的，说是更安全。事实是这样吗？答案是否定的。刚挤出的牛奶是“生牛奶”，没有经过正常检疫和杀菌处理，容易导致牛奶中的细菌大量繁殖，是不安全的。更有甚者，病牛所产奶中含有大量病原微生物，易引发疾病。