食游蓬莱，怎一个“鲜”字了得

设计了很有名的“八仙宴”。

“八仙宴以各种各样的海鲜如：海参、大虾、扇贝等为主原料，由八个拼盘，八个热菜还有一个汤组成的，这样一共是十六个菜，一个汤合称为“八仙宴”。“八仙宴”的制作是由八仙过海时用过的宝物拼成的图案，造型生动别致，工艺精巧，还都有神话故事，不但好吃，而且也增加了观赏的乐趣：热的主食更是精致，多方面显示了蓬莱的风景，巧夺天工，海鲜汤则体现了美味的异国情调，以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。

蓬莱小面

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”）。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。

鱼锅饼子

鱼锅，顾名思义，鱼在锅里炖：饼子是胶东人用玉米面为主做的一种扁平状主食，也称之为玉米饼子（一般蓬莱人都会做）。这道菜是一款传统渔家特色菜，也叫鱼锅炖。在过去穷苦年代，鱼锅饼子是蓬莱人心中向往的美食。如今，在蓬莱各大饭店、宾馆，鱼锅饼子已成为一道颇受欢迎的蓬莱名吃。

制作方法：将新鲜小海鱼去鳞洗净，放盐腌制半小时，然后过油炸至金黄色。大锅放少许油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，将炸好的鱼倒入，烹入酱油、醋、料酒，倒入用花椒、八角等香辛料浸泡过的调味水，灶底小火慢焖。将玉米面、黄豆面、小米面按比例用温水和均匀，放置半小时醒透。当鱼料理入锅后，将和好的面团揉成型贴在鱼锅四周，然后盖锅焖烧。灶底小火焖30分钟即可起锅装盘。

红焖出来的小海鱼肉质细嫩、鲜香骨酥：金灿灿的玉米饼子甘香馥郁、焦脆可口，饭菜两相宜，深受南北游客赞誉。特别是玉米饼子，游客返程时，都会捎上一些。

鲅鱼水饺

一说起水饺，也许走南闯北的你认为并不值得一提，甚至会说：“饺子有什么特别的，不就是皮里裹馅的一种面食么？”但如果到了蓬莱，再亲口尝一下这独具地方特色的鲅鱼水饺，相信一定会被它那新鲜的口感和独特的味道深深折服的。

和其他地方的水饺不同，蓬莱的鲅鱼水饺没吃过的能吓一跳，它看起来不像饺子，应该叫煮的大馅饼。蓬莱鲅鱼水饺以个大，皮薄，味鲜著称。说它大，一般一个饺子足有半个手掌大，彰显了胶东人包容大方的性格。而皮薄亦是鲅鱼水饺的又一特色。厚薄程度既要保证饺子煮出来不破，还不能使面的味道盖过馅料本身的鲜香。总之要做到滑而不韧，薄而不破才叫到位。

鲅鱼水饺最为精彩的点睛之笔当属其馅儿的制作了。首先要选用渤海湾新鲜铮亮的大鲅鱼，剔骨去刺制成鱼泥，然后再打入蛋清，加入蓬莱当地特有的紫根短叶嫩韭菜，最后再拌入调味品精制而成。

如此用料考究，做法独特的饺子出锅后，隔皮能望着馅儿，老远儿就能闻着香，不仅外观精致，而且营养丰富。

清蒸大虾

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据清朝郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产“八珍”之一，在国际市场上很早就享有盛誉，是蓬莱传统的出口商品之一。

用对虾制作的鲁菜如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。其中“清蒸大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。

清蒸加吉鱼

加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。郝懿行在《记海错》中云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”

加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东，加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。

制作方法：先将加吉鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面斜划2刀，用盐腌10分钟入味。加些料酒，撒上姜丝。隔水蒸10分钟关火。焖2分钟。把鱼盘里的蒸水倒掉，浇上蒸鱼豉油。撒上葱花，浇上热油即可。加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质：加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

干炸偏口鱼

偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括觫科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼因营养价值高，制作方法简单，一直成为蓬莱沿海居民的家常菜，逢年过节更是必备之选。

制作方法：先将偏口鱼去鳞洗干净，两面抹上少许的盐。腌10分钟后将鱼身用白面试干水，如果鱼大的话，可以一分为二。空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将鱼逐条放入油中炸，翻面炸均匀，2-3分钟后，炸至金黄色即好。

栉孔扇贝

蓬莱海域扇贝生产历史悠久。据史料记载，早在5000年以前，沿海渔民就对扇贝进行采捕。栉孔扇贝是蓬莱主要养殖海产品之一，扇贝两壳有放射肋，形若扇状，壳面褐色，有青白或紫红色纹彩，很美丽。除供食用外，漂亮的贝壳还被用做装饰品，加工成贝雕工艺品。栉孔扇贝的寿命较长，一般能达6年左右，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在很早以前就被认为是高级水产食品。70年代，栉孔扇贝人工育苗和养殖技术研究获得成功，扇贝养殖规模迅速扩大。

栉孔扇贝经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹任原料，并且进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。

花饽饽

在胶东地区有这样一个传统习俗，每遇上喜庆的日子，像过年、结婚、老人过寿、孩子过周岁等，家家户户都要蒸花饽饽。“龙腾凤舞”“鲤鱼穿荷花”“牛郎和织女”等各式各样的花饽饽，饱含着人们对生活的美好祝福。

蓬莱花饽饽可以分成两种，一种可观赏，另一种可食用。观赏性花饽饽做的相对少，因为这种做法耗时费力，根据造型的大小、难易程度，耗时短则三五天，长则数月。但是近年来随着生活水平的提高，这种观赏性的作品越来越多。

可食用的花饽饽虽然不用花那么长时间，但从着手准备到结束，大约也需要一天时间。和面是第一步，前一天晚上就要和面。面粉、白糖、鸡蛋、花生油、鲜奶、引子（酵母）以一定比例搭配和匀，放置一个晚上饧发。第二天饧好之后要戗一遍面，隔半小时，一边加面粉一边用力揉，直到揉不动，再饧发一次，大约两三个小时，把面醒好揉二十分钟左右，面的软硬适度，就可以捏制了。一锅花饽饽基本上可以装十个，添上水，把火烧三十分钟左右，香喷喷、美艳艳的花饽饽就出锅了。

蓬莱卤驴肉

在蓬莱，卤驴肉可谓一道脍炙人口的美味佳肴。清咸丰七年（1857年）蓬莱城南门外黄开基首创卤驴肉，三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。单凭这句话就足以让人齿颊生香。

其制作方法相当讲究，选用咸水下锅，待水温升到60至70℃，将大块驴肉放到水中煮至九成熟捞出，沿横剖面切成半尺左右方块，另换清水，兑以17种配料，放入肉块，文火炖煮，待肉熟后加入适量清盐，再稍焖片刻，溢香扑鼻、鲜嫩爽口的蓬莱卤驴肉就做好了，色红、透明，为下酒佳肴。蓬莱城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。

蓬莱渔家乐

随着蓬莱旅游产业的蓬勃发展，近年来开办渔家乐旅游的渔民越来越多。蓬莱渔家乐主要集中在城区东北部的旅游度假风景区内，与八仙过海口景区和三仙山景区相连，是个环境优美的小渔村。

特色菜

炒海肠：海肠中文名“单环刺”，在中国仅渤海湾出产，软乎乎的，浑身无毛刺，浅黄色。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。在有些地方人们把海肠叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色，味道更是鲜美极致！老北京东兴楼名扬京华、冠居八大楼之首，其秘方就是将海肠焙干磨粉用于勾味，可见海肠之鲜。

蒸爬虾：爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。素有“富贵虾”之称，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的爬虾背部有一条线状的膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。爬虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。爬虾做法很多，无论是生食虾片、油泡虾片（去壳起肉为片）、椒盐、豉油或蒸（清蒸。蒜蒸、葱油蒸）、焯。炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口。

清蒸赤甲红：赤甲红是海蟹中的一种，因其鲜活时腹部和腿缘略呈红色和蓝紫色，但蒸熟后，其整体通红，于是被蓬莱人称之为赤甲红或石甲红。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区，由于蟹体大量少，属螃蟹中的上品，因此，价格不菲。